螃蟹煮熟后为什么会变红

螃蟹煮熟后变红是因为蟹肉中的蛋白质受热后发生了变性，导致蟹肉中的色素物质显现出来，从而使煮熟的螃蟹呈现出红色。这种变色过程不仅发生在螃蟹身上，其他含有蛋白质的食物在煮熟后也会发生类似的变色反应。...